Octets - conversion depuis une chaîne

data = "Hello".encode("utf-8") # conversion en octets

je n'arrive pas à comprendre les octets... peu importe mes efforts, Python me renvoie b'Hello'... comment puis-je obtenir les octets bruts de cette chaîne ?

Si j'essaie avec du cyrillique, ça fonctionne :

data = "Привет".encode("utf-8") # b'\xd0\x9f\xd1\x80\xd0\xb8\xd0\xb2\xd0\xb5\xd1\x82'

ou alors je n'ai aucune notion des octets ? expliquez-moi s'il vous plaît